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BISTRÓS, BRASSERIES Y RESTAURANTES TRADICIONALES [T.D.]
Título:
BISTRÓS, BRASSERIES Y RESTAURANTES TRADICIONALES [T.D.]. GRAN LIBRO DE COCINA DE ALAIN DUCASSE
Subtítulo:
Autor:
DUCASSE, ALAIN
Editorial:
AKAL
Año de edición:
2018
Materia
Las actividades
Idioma:
Español
ISBN:
978-84-460-2330-2
Páginas:
736
Encuadernación:
Pasta Dura
Disponibilidad:
5 a 10 días hábiles - verificar precio
Colección:
Biblioteca gastronómica
$ 2600.00 Comprar

Sinopsis

Los bistrós, brasseries y restaurantes tradicionales
forman parte de nuestro universo cultural y afectivo. Como lugares de encuentro, son el testimonio de un cierto arte de vivir a la vez que intérpretes y conservadores de nuestro patrimonio culinario. ¿Quién no atesora en su memoria alguno de estos lugares lleno de recuerdos entrañables compartidos? Alain Ducasse ha querido consagrar a esta cocina el quinto tomo de su enciclopedia culinaria.

De la blanqueta de ternera al conejo a la cazadora pasando por el cassoulet de Toulouse o el sándwich parisién? los clásicos se alían con las nuevas tendencias para formar un conjunto de recetas presentadas de forma original y contemporánea. Se ha optado por una puesta en escena auténticamente renovadora para celebrar y resaltar la unión de la tradición con la modernidad en la línea de Alain Chapel, para quien «una receta debe mantener el equilibrio entre una tradición relativa y una aparente modernidad».

Alain Ducasse, originario de Castelsarrasin en las Landas, conserva de su infancia el gusto por las cosas bien hechas y el entusiasmo por la creación. La calidad del producto y el saber hacer culinario han sido siempre para él garantía de excelencia en la gastronomía. Hoy, tras más de 25 años de experiencia, sigue fiel a estos principios y se esfuerza en transmitir su pasión por el oficio a todas y todos los profesionales de la cocina del mañana.

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